venerdì, Novembre 18
Shadow

Food

Dalle recensioni di ristoranti, locali, negozi di eccellenze alimentari (anche online) agli approfondimenti su alimenti e filiere di produzione, dalle ricette al cibo nella storia. In “Food” troverete tutto questo ed altro ancora

I superfood. Ecco quali sono

I superfood. Ecco quali sono

Food
Secondo la scienza, esistono dei cibi davvero super che tutti abbiamo in casa, ma che non vengono consumati quanto dovremmo. L'appellativo superfood, fino a poco tempo fa era applicato a frutti rari dell’Amazzonia o a semi miracolosi. Invece, adesso da qualche anno la definizione superfood, viene utilizzata come parola chiave su alcuni alimenti. Nonostante che i benefici reali sulla salute dei superfood non sempre siano poi così evidenti. I superfood ovviamente esistono. Infatti, la scienza ci dice che alcuni alimenti posseggono realmente delle capacità curative. Non sempre sono dei costosi alimenti esotici, tutt'altro, sono anche più utilizzati di quanto potremmo immaginare. Ecco tre alimenti che rientrano nella categoria superfood, che molto probabilmente sono già pr...
Alimentazione intuitiva: cos’è e come funziona

Alimentazione intuitiva: cos’è e come funziona

Food
Alimentazione intuitiva, cos'è e come funziona, per quale motivo bisogna ascoltare i bisogni e le voglie che il nostro corpo ci invia? Seguire un’alimentazione intuitiva non significa assolutamente abbandonare delle regole alimentari, bensì considerare gli alimenti come un qualcosa che oltre a nutrirci soddisfa le necessità del proprio organismo. Alimentazione intuitiva: ecco come funziona L’alimentazione intuitiva è un approccio nutrizionale che non prevede rigide regole da seguire. Infatti, questo è un tipo di alimentazione che non prevede in alcun modo una dieta restrittiva. L’intuitive eating è un metodo che prevede di scegliere, sempre in maniera sana, gli alimenti in base all'intuito, all'istinto e alla naturalezza e non con delle regole, che potrebbero causare la perdita d...
I ricettari del  Medioevo

I ricettari del Medioevo

Food, Medioevo
Non era raro (prima della pandemia che ha colpito l'Italia e il mondo intero) imbattersi in ristoranti che proponevano improbabili menù medievali o sagre paesane con annessi immancabili banchetti dedicati alla cucina dell'età di mezzo. I primi manoscritti contenenti ricettari di cucina appaiono soltanto nel Basso Medioevo tra il 1300 e il 1500. I primi ricettari La cucina che questi antesignani dei moderni ricettari propongono non ha basi localistiche bensì rappresenta o per meglio dire vorrebbe rappresentare un gusto nazionale e perfino europeo del cibo. Andare oltre i canoni della cucina territoriale (che ai giorni d'oggi spesso rappresenta un disvalore gastronomico) nel Medioevo era invece un obiettivo di prestigio. Ovviamente questa tendenza non esclude le "diver...
Ecco l’app che ci insegnerà a mangiare meglio

Ecco l’app che ci insegnerà a mangiare meglio

Food
Ecco l'app che ci insegnerà a mangiare meglio. Per riuscire a migliorare la dieta e la salute delle persone, negli Usa è stato proposto un sistema di monitoraggio della glicemia attraverso una app. Gli esperti ritengono che questo metodo potrebbe divenire utile anche per diagnosi precoci di diabete. L'app che aiuta ad imparare a mangiare bene L'app può essere scaricata sul telefono e va utilizzata insieme ad un sensore apposto sul braccio. Questo metodo è la promessa di alcune aziende sanitarie americane, che hanno progettato dei dispositivi tecnologici. Questi strumenti, che risultano molto simili a quelli usati dai diabetici per il monitoraggio continuo della glicemia, possono essere utilizzati dalle persone sane. In questo modo potrà essere verificato in che modo l'organismo reag...
Quelle fermentazioni spesso dimenticate. Due casi esemplificativi: il cacao e il caffè.

Quelle fermentazioni spesso dimenticate. Due casi esemplificativi: il cacao e il caffè.

Food, Salute
La fermentazione rappresenta la principale e la primaria applicazione biotecnologica impiegata dall’uomo per trasformare e conservare il cibo, come pane, vino, birra, salumi, ecc.  Dal latino “fervere” o ribollire,  è di fatto un processo metabolico che permette a particolari organismi viventi (Lieviti e Batteri) di ricavare energia partendo da materia organica (zuccheri), in assenza di Ossigeno. Lungo il processo, avvengono due fasi principali: la glicolisi che porta ad ottenere Piruvato dal glucosio e la rigenerazione del NAD+ dal NADH (trasportatore di elettroni) attraverso la conversione dell’acido piruvico in etanolo o acido lattico, o altri substrati.  Ma non è tutto qui! Alcune fermentazioni sono impiegate ai fini estrattivi. Casi esemplificativi sono il caca...