Il disciplinare per la produzione di mozzarella di bufala è molto severo. Si parte ovviamente dalla materia prima, soltanto ed esclusivamente latte di bufala (un bovino originario dell’Asia ed introdotto in Italia probabilmente intorno all’anno Mille). Il latte deve essere intero o pastorizzato e contenere una percentuale di grassi nonContinue Reading
I nitriti sono anioni, ovvero ioni negativi, composti da un atomo di azoto e due atomi di ossigeno. A seconda dei casi, può essere considerato come un sale o un estere dell’acido nitroso. I nitriti presentano un’alta tossicità per l’uomo, specialmente nei bambini, in quanto provocano metemoglobinemia, forma non funzionante dell’emoglobina che riduce l’apporto di ossigeno ai tessutiContinue Reading
Corre l’anno 2000 quando sui banchi di negozi e supermercati irrompe una patata molto speciale. Si chiama Selenella e garantisce un livello minimo di selenio di 9 microgrammi ogni 100 grammi: con una porzione di 200 grammi si copre il 33 per cento del fabbisogno giornaliero. Il brevetto è dovutoContinue Reading
Biscotti, farina, grissini, pasta, pane i prodotti a base di Kamut hanno invaso gli scaffali dei supermercati e le tavole degli italiani. Il favore dei consumatori è alimentato dalla convinzione che questi prodotti realizzati con “grani antichi” siano più naturali e salutari. Ed indubbiamente tra questi grani antichi il cerealeContinue Reading
L’ossigeno che noi respiriamo, O2, è una molecola fatta da due atomi di ossigeno tenuti insieme da elettroni. Sulla Terra esiste molto altro ossigeno in altre forme: anidride carbonica, acqua, minerali nella crosta terrestre, per citarne solo alcune. Tuttavia, i nostri corpi non possono usare quell’ossigeno, a meno che unContinue Reading